Sobremesa vegana fácil: doces sem ovo e sem leite com o que tem em casa
Por Lucas, da Mesa Verde · · 8 min de leitura
Sobremesa sem ovo e sem leite parece coisa de loja de produto natural, cara e difícil. Não é. Uma sobremesa vegana fácil sai com o que já está no seu armário: banana, coco, amendoim, cacau, açúcar e amido de milho. E boa parte dos doces brasileiros de sempre já nasceu assim, sem nada de origem animal. Abaixo estão os que você já faz sem saber, as trocas para adaptar os outros e duas receitas completas para o domingo.
Quais doces brasileiros já são veganos?
Antes de adaptar qualquer coisa, repare quantos doces de vó nunca levaram ovo nem leite:
- Doce de abóbora em pedaços ou em pasta, com cravo e canela.
- Cocada de panela (coco, açúcar e água). Só a cocada cremosa costuma levar leite condensado.
- Pé-de-moleque de amendoim com açúcar ou rapadura. Algumas versões modernas levam leite condensado: confira.
- Goiabada e bananada, que são só fruta e açúcar. Com uma fatia de "queijo" de castanha, o romeu e julieta continua de pé.
- Paçoca de amendoim. A caseira é só amendoim, açúcar e farinha; algumas de mercado levam leite em pó.
- Fruta assada ou em calda: abacaxi assado com canela, banana assada, maçã cozida, figo em calda.
- Arroz-doce e canjica ficam veganos trocando o leite por leite de coco com um pouco de água. Ficam até mais perfumados.
Ou seja: a sobremesa vegana não precisa ser uma sobremesa nova. Muitas vezes é a de sempre, com um ingrediente trocado.
Como substituir ovo, leite e manteiga em sobremesas?
| Na receita comum | Troque por | Funciona bem em |
|---|---|---|
| Leite | Leite vegetal (aveia, soja) ou leite de coco | Cremes, manjar, mingau, arroz-doce, bolo |
| Leite condensado | Leite de coco reduzido com açúcar, ou o pronto de coco ou soja | Brigadeiro, beijinho, cocada cremosa |
| Creme de leite | Creme vegetal de caixinha ou a parte grossa do leite de coco gelado | Mousse, cobertura, ganache |
| Ovo no bolo | Vinagre + bicarbonato, ou linhaça com água | Bolos, bolinhos, brownies |
| Clara em neve | Aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico) batida | Mousse, merengue, suspiro |
| Manteiga | Margarina sem leite, óleo de coco ou óleo | Massas, farofas doces, caldas |
| Gelatina | Ágar-ágar ou amido de milho | Manjar, pudim, mousse firme |
A aquafaba merece uma explicação: o líquido do grão-de-bico, batido na batedeira, forma uma espuma parecida com a clara em neve. Uma pesquisa da UERJ testou a aquafaba feita em casa numa mousse vegana e teve bom resultado. Cada troca de ovo, com quantidade e para que serve, está em como substituir ovo em receitas. O leite condensado e o creme de leite caseiros estão em creme de leite vegano caseiro, e o leite de aveia de 5 minutos, em leite vegetal caseiro.
Receita de manjar de coco vegano com calda de ameixa
O manjar é a sobremesa de festa mais fácil de deixar vegana: ele já não leva ovo, e o leite sai trocado sem ninguém perceber. Faça na véspera.
Manjar de coco vegano com calda de ameixa
Manjar
- 2 vidros (400 ml) de leite de coco
- 2 xícaras (480 ml) de leite vegetal de soja ou de aveia
- ¾ xícara de açúcar
- 8 colheres (sopa) rasas de amido de milho (cerca de 80 g)
- ½ xícara de coco ralado sem açúcar
- 1 pitada de sal
Calda de ameixa
- 1 xícara de ameixa seca sem caroço (cerca de 150 g)
- ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 2 cravos-da-índia (opcional)
Modo de preparo
- Passe um pouco de óleo numa forma de pudim (com furo, de uns 22 cm) e escorra o excesso.
- Numa panela, ainda com o fogo desligado, dissolva o amido no leite vegetal frio. Junte o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e o sal.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher ou batedor de arame, sempre raspando o fundo. Em uns 8 a 10 minutos começa a engrossar.
- Quando ferver e borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 2 a 3 minutos. Esse tempo extra tira o gosto de amido e garante que o manjar firme.
- Despeje na forma, deixe amornar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Calda: ferva a ameixa, o açúcar, a água e o cravo em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até a calda ficar levemente grossa. Deixe esfriar (ela engrossa mais fria).
- Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e no furo, coloque o prato por cima e vire de uma vez. Cubra com a calda.
Dica: manjar que não firma quase sempre foi tirado do fogo logo que engrossou. Ele precisa ferver e cozinhar mais 2 minutos. Se ficou mole, volte à panela e cozinhe de novo.
Manjar se faz na véspera. No dia, é só desenformar.
Receita de pavê vegano de festa
Pavê é o doce de aniversário e de Natal de muita família. A versão vegana usa um creme de amido e leite vegetal, e uma cobertura de cacau.
Pavê vegano de creme e chocolate
Creme branco
- 1 litro de leite vegetal de soja ou de aveia (ou 800 ml de leite vegetal + 1 vidro de leite de coco, para ficar mais cremoso)
- ¾ xícara de açúcar
- 7 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de 1 limão
- 1 pitada de sal
Cobertura de chocolate
- 1 xícara de leite vegetal
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Montagem
- 1 pacote (cerca de 200 g) de bolacha sem leite (confira o rótulo), ou fatias finas de bolo vegano
- ½ xícara de leite vegetal para molhar
Modo de preparo
- Creme branco: dissolva o amido no leite vegetal frio, junte o açúcar e o sal e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando ferver, cozinhe mais 2 minutos. Desligue e junte a baunilha.
- Cubra o creme com filme encostado na superfície, para não formar película, e deixe amornar.
- Cobertura: misture tudo na panela ainda fria e leve ao fogo médio, mexendo, até ferver e engrossar (3 a 4 minutos).
- Montagem: no refratário, faça uma camada fina de creme. Passe as bolachas rapidamente no leite vegetal (só molhar, sem encharcar) e cubra o creme. Repita: creme, bolacha, creme.
- Termine com a cobertura de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Dica: muitas bolachas de maisena e "de leite" levam leite ou soro de leite. Se não achar uma sem, use fatias finas do bolo vegano fofinho de baunilha: o pavê fica ainda mais macio.
Qual sobremesa vegana fácil fazer em até 15 minutos?
- Banana caramelada (10 min). Derreta 2 colheres de açúcar com 1 colher de óleo de coco ou margarina sem leite numa frigideira. Junte bananas cortadas ao meio no comprido e doure 2 minutos de cada lado. Canela por cima.
- Sorvete de banana (5 min + congelador). Congele bananas maduras em rodelas. Bata no processador até virar um creme. Com 1 colher de cacau ou de pasta de amendoim, vira sabor chocolate ou amendoim.
- Creme de chocolate de panela (10 min). 2 xícaras de leite vegetal, 3 colheres (sopa) de cacau, 4 de açúcar e 2 de amido. Mexa no fogo até engrossar e sirva morno ou gelado, em copinhos.
- Maçã "assada" no micro-ondas (6 min). Maçã em cubos com canela, um fio de melado e 1 colher de aveia, 4 a 5 minutos no micro-ondas. Mexa na metade.
- Morango com chocolate. Derreta chocolate meio amargo sem leite (confira o rótulo) em banho-maria e mergulhe os morangos.
Como saber se o chocolate e o doce de mercado são veganos?
O rótulo responde quase tudo. Pela regra da Anvisa, os alimentos embalados avisam logo abaixo da lista de ingredientes quando têm leite: "Alérgicos: contém leite" ou "contém derivados de leite". O aviso "pode conter leite" quer dizer que o leite não é ingrediente, mas pode haver traços da fábrica. Quem tem alergia precisa evitar; quem só não quer usar leite costuma aceitar.
Os produtos de doceria que mais pegam de surpresa:
- Chocolate meio amargo e amargo: muitos levam leite, outros não. Leia sempre.
- Granulado e achocolatado: a maioria leva leite ou soro de leite.
- Margarina: muitas levam leite ou soro.
- Gelatina: é de origem animal. Troque por ágar-ágar.
- Corante carmim (ou cochonilha): é feito de um inseto. Aparece em alguns doces e iogurtes cor-de-rosa.
- Mel: quem segue o vegano à risca troca por melado de cana ou açúcar mascavo.
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Perguntas frequentes
Gelatina é vegana?
A gelatina comum não é: ela é feita de colágeno de origem animal. Para sobremesas firmes sem gelatina, use ágar-ágar (de algas) ou amido de milho, como no manjar.
Dá para fazer pudim vegano?
Dá, com leite vegetal ou leite de coco engrossado com amido ou ágar-ágar. A textura não é igual à do pudim de leite condensado com ovos; o manjar de coco é o caminho mais fácil e mais parecido.
Sobremesa vegana é mais saudável?
Não necessariamente. Doce sem ovo e sem leite continua sendo doce, com açúcar. A diferença é o que vai dentro, não que vire comida para comer à vontade.
Qual a sobremesa vegana mais fácil de todas?
Banana caramelada na frigideira: banana, açúcar, canela e uma colher de óleo de coco ou margarina sem leite, em 10 minutos.
Leite condensado tem versão vegana?
Tem. Há leite condensado de coco e de soja prontos nos mercados maiores, e dá para fazer em casa reduzindo leite de coco com açúcar em fogo baixo até engrossar.
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