Creme de leite vegano caseiro: de batata, de arroz, de castanha e de coco (e o leite condensado sem leite)
Por Lucas, da Mesa Verde · · 7 min de leitura
Strogonoff sem creme de leite? Pavê sem leite condensado? Para muita gente, é aqui que comer menos produto animal parece impossível. Não é. O creme de leite vegano caseiro se faz com batata, arroz, castanha ou coco, em 5 a 15 minutos. E o leite condensado sem leite é só leite de coco e açúcar apurados na panela.
Qual creme de leite vegano caseiro usar em cada receita?
Não existe um que sirva para tudo. Os de batata e de arroz são os baratos do dia a dia. Os de castanha e de coco são os de ocasião, para doce e para receber.
| Creme | Custo | Sabor | Melhor para | Evite em |
|---|---|---|---|---|
| Batata | Econômico | Neutro, leve gosto de batata | Strogonoff, sopa creme, molho branco, fricassê, escondidinho | Doces |
| Arroz | Econômico | Neutro e levemente doce | Molho branco, doces de colher, pavê, salpicão | Chantilly |
| Castanha de caju | Especial | Neutro, amanteigado | Tudo: doce, salgado, mousse, cheesecake | Quem tem alergia a castanha |
| Coco | Intermediário | Coco | Strogonoff temperado, curry, bobó, doces, chantilly | Molho branco neutro, lasanha à bolonhesa |
Medida de troca: 1 caixinha de creme de leite (200 g) equivale a mais ou menos ¾ de xícara bem cheia de qualquer um destes cremes.
Como fazer creme de leite vegano de batata?
É o mais barato de todos e o que mais resolve no almoço da semana. Dentro do strogonoff, ninguém nota a batata.
Creme de leite de batata
Ingredientes
- 1 batata média descascada, em cubos (mais ou menos 150 g)
- ½ xícara (chá) da água do cozimento, ou de leite vegetal
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite suave
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de suco de limão (opcional, dá o azedinho do creme de leite)
Modo de preparo
- Cozinhe a batata em água até ficar bem macia, uns 12 minutos.
- Bata ainda morna com os outros ingredientes por 30 a 40 segundos, só até ficar liso.
- Se ficar grosso, junte água às colheradas.
Dica: batata batida demais fica com textura de cola. Bata pouco. Quer dispensar o liquidificador? Cozinhe uma batata a mais junto do próprio strogonoff e amasse com o garfo no molho, para engrossar.
Como fazer creme de leite vegano de arroz?
Aproveita a sobra do almoço e tem sabor bem neutro, por isso serve tanto para molho branco quanto para doce de colher.
- Bata ½ xícara de arroz branco cozido (sem alho e sem tempero) com ½ xícara de água ou leite vegetal e 2 colheres (sopa) de óleo por 2 minutos, até ficar totalmente liso.
- Para doce, troque o óleo por óleo de coco e junte 1 colher (sopa) de açúcar.
- Prove: se sentir grãozinhos, bata mais um minuto.
Ele engrossa na geladeira. Na hora de usar, mexa com um pouco de água.
Como fazer creme de leite vegano de castanha de caju?
É o mais cremoso e o mais versátil: fica idêntico ao creme de leite no pavê, na mousse e no molho branco. É a versão especial, porque castanha é cara. Guarde para os dias de festa, ou faça meia receita.
Creme de castanha de caju
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de castanha de caju crua, sem sal (mais ou menos 70 g)
- ½ xícara (chá) de água filtrada
- 1 pitada de sal (ou nada, para doces)
- 1 colher (chá) de suco de limão (opcional, para salgados)
Modo de preparo
- Deixe a castanha de molho em água por 4 horas (ou 15 minutos em água fervente, se estiver com pressa).
- Escorra, jogue fora a água do molho e bata com a água nova por 2 a 3 minutos, raspando as laterais do copo, até ficar totalmente liso.
- Para creme mais grosso, use menos água; para mais ralo, mais.
Dica: para uma versão mais em conta, faça metade castanha e metade arroz cozido. Fica quase igual.
Como usar o coco como creme de leite?
Há dois caminhos, e os dois são práticos:
- Creme de coco de caixinha ou de lata: já vem grosso, é só usar na mesma medida do creme de leite.
- Leite de coco gelado: deixe 1 vidro ou 1 lata de leite de coco na geladeira por 12 horas. A gordura sobe e endurece. Use só essa parte de cima, que é o creme. O líquido de baixo vai para o arroz, a vitamina ou o feijão.
Leite de coco de garrafinha muito diluído não separa bem. Para isso, prefira os de maior teor de gordura (o rótulo informa por porção).
O creme de leite vegano talha no strogonoff?
Pode separar se ferver muito tempo, principalmente o de coco com molho de tomate ácido. Três cuidados resolvem:
- Junte o creme no final, com o fogo baixo.
- Deixe só aquecer, de 1 a 2 minutos, sem ferver forte.
- Se o molho estiver muito ácido, uma pitada de açúcar antes do creme ajuda.
Se mesmo assim separar, desligue o fogo e mexa vigorosamente com um fouet, ou bata uma concha do molho com 1 colher de batata cozida e volte para a panela. A receita completa de strogonoff de cogumelos com essas dicas está no texto do strogonoff vegano.
Como fazer leite condensado vegano caseiro?
Leite condensado nada mais é que leite com açúcar cozido até perder metade da água. A versão vegana faz o mesmo com leite de coco. O ponto é questão de paciência e de mexer.
Leite condensado de leite de coco
Ingredientes
- 2 vidros de leite de coco de 200 ml (400 ml), de preferência o mais grosso que achar
- ¾ de xícara (chá) de açúcar (refinado ou demerara)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Ponha tudo numa panela larga e de fundo grosso. Panela larga apura mais rápido.
- Leve ao fogo médio até levantar fervura, mexendo para dissolver o açúcar.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando no começo e sem parar no final, quando começar a engrossar.
- Está pronto quando reduzir mais ou menos à metade e você fizer o teste do prato: uma gota num pires gelado escorre devagar quando você inclina.
- Desligue. Ele engrossa bastante ao esfriar.
Dica: passou do ponto e ficou duro? Junte 2 a 3 colheres (sopa) de leite vegetal e aqueça mexendo. Para pudim e mousse, prefira o ponto mais mole; para brigadeiro, mais apurado.
E sem coco? Dá com leite de soja de caixinha: 1 litro com 1 xícara de açúcar e 2 colheres (sopa) de óleo de coco, apurando por uns 50 minutos até reduzir a um terço. Fica mais claro e com sabor mais neutro, mas demora mais. Leite caseiro de aveia ou de arroz não funciona bem para isso: fica ralo ou empelota.
O leite condensado de coco já serve para muitos doces de festa. Algumas ideias estão no texto de sobremesas veganas fáceis, e o Brigadeiro de leite de coco do e-book grátis (página 20) usa o mesmo princípio.
Quanto tempo dura o creme de leite vegano caseiro?
| Creme | Geladeira (pote fechado) | Congelador |
|---|---|---|
| Batata | 2 a 3 dias | Não recomendado (fica granulado) |
| Arroz | 3 dias | Não recomendado |
| Castanha de caju | 4 a 5 dias | Até 3 meses |
| Coco (aberto) | 3 a 4 dias | Até 3 meses |
| Leite condensado de coco | Até 7 dias | Até 3 meses |
Sempre em pote de vidro bem fechado e com colher limpa. Cheiro azedo ou mancha de bolor: jogue fora.
Onde usar o creme de leite vegano no dia a dia
- Strogonoff, fricassê e escondidinho: creme de batata ou de coco.
- Molho branco de lasanha e de couve-flor gratinada: creme de arroz ou de castanha, com noz-moscada. Para gratinar, junte por cima o parmesão de amendoim do texto sobre queijo vegano caseiro.
- Sopa creme: 2 colheres de qualquer um, no final.
- Pavê, mousse e torta gelada: creme de castanha ou de coco, com o leite condensado de coco.
- Salpicão e molho de salada: creme de arroz com limão e sal, ou a maionese de batata.
Comece pelo de batata no strogonoff de domingo. Ninguém vai perguntar.
Ainda faltando o leite do café? A receita do mais barato, o de aveia, e dos outros está no texto sobre leite vegetal caseiro. E para a ceia de fim de ano, com pavê, salpicão e tudo, veja o cardápio da ceia de Natal vegana.
Perguntas frequentes
Creme de leite vegano pode ir ao fogo?
Pode. O de castanha e o de coco aguentam fervura curta. O de batata e o de arroz engrossam no fogo; se ficarem grossos demais, junte um pouco de água ou leite vegetal.
Leite de coco substitui creme de leite?
Em salgados com tempero forte (strogonoff, curry, bobó) e em muitos doces, sim, na mesma medida. Ele deixa sabor de coco, então não é a melhor escolha para um molho branco neutro.
Dá para fazer chantilly vegano em casa?
Dá, com a parte gorda do leite de coco ou com creme de coco de caixinha, gelados por 12 horas e batidos com açúcar. Também se faz com aquafaba batida em neve com açúcar.
Creme de leite vegano pode congelar?
O de castanha e o de coco congelam bem, por cerca de 3 meses; bata de novo depois de descongelar. O de batata muda de textura e fica granulado.
Gostou deste jeito de cozinhar? O livro inteiro é assim.
Com creme de leite e leite condensado resolvidos, quase toda receita de família pode ser adaptada. O livro completo traz um capítulo de doces e sobremesas, 100 receitas sem leite e sem ovo e um guia de substituições para trocar leite, manteiga, queijo, ovo e mel.
As 100 receitas do livro Mesa Verde seguem a mesma linha do que você acabou de ler: comida brasileira de casa, ingrediente de mercado comum, passo a passo simples e o custo de cada receita marcado antes de você ir às compras.
- 100 receitas em 9 capítulos, do café da manhã ao jantar com os amigos. Nenhuma repete as 15 grátis.
- Selo de custo em todas: 63 são econômicas, para fazer toda semana.
- Cardápios prontos: semana econômica, semana variada e 8 menus de ocasião.
- Guia de substituições para trocar ovo, leite, manteiga e queijo até nas receitas de família.
- 7 dias de garantia: se não for para você, devolvemos o valor inteiro.
- Compra segura pela Kiwify
- PDF de 121 páginas para celular, tablet ou computador
Ainda não tem as 15 receitas veganas grátis da Mesa Verde? Receba o e-book no seu e-mail.