Bolo vegano fofinho: a massa básica de liquidificador que não sola
Por Lucas, da Mesa Verde · · 8 min de leitura
Bolo sem ovo e sem leite assusta por um motivo: o medo de abrir o forno e encontrar um bolo baixo, pesado, solado no meio. Só que, num bolo simples, quem faz a massa crescer é o fermento, não o ovo. Com a proporção certa e dois cuidados na hora de misturar, o bolo vegano fofinho sai alto, úmido e macio, e quem come nem pergunta o que faltou.
Dá para fazer bolo fofinho sem ovo e sem leite?
Dá, e não precisa de nenhum ingrediente caro. No bolo comum, cada ingrediente tem um trabalho. No bolo vegano, outro ingrediente assume esse trabalho:
| No bolo comum | O que faz | No bolo vegano |
|---|---|---|
| Ovo | Ajuda a crescer e dá estrutura | Fermento + bicarbonato com vinagre (as bolhinhas fazem a massa subir) |
| Ovo e manteiga | Umidade e maciez | Óleo e açúcar na medida |
| Leite | Líquido e sabor | Leite vegetal, água, suco de laranja ou leite de coco |
| Bater as claras | Ar na massa | Bater óleo, açúcar e líquido no liquidificador até espumar |
O vinagre não deixa gosto: ele reage com o bicarbonato no forno e some. Se você quer conhecer as outras trocas de ovo (linhaça, aquafaba, banana) e para que serve cada uma, veja o guia como substituir ovo em receitas. Para bolo do dia a dia, a dupla vinagre e bicarbonato é a mais garantida.
Por que o bolo vegano sola?
"Bolo solado" é aquela faixa úmida e pesada no meio ou embaixo, ou o bolo que cresce e depois afunda. Quase sempre é uma destas oito coisas:
| O que aconteceu | Por que sola | Como evitar |
|---|---|---|
| 1. Fermento velho ou úmido | Não solta gás suficiente | Teste: 1 colher (chá) em ½ xícara de água quente tem que borbulhar na hora |
| 2. Bateu a farinha no liquidificador | A massa fica elástica e "borrachuda" | Bata só os líquidos; a farinha entra à mão |
| 3. A massa esperou para entrar no forno | O bicarbonato reage com o vinagre na hora e o gás escapa | Forno preaquecido e forma untada antes de misturar |
| 4. Forno frio ou porta aberta cedo | A massa sobe e cai antes de firmar | Preaqueça 15 minutos e não abra nos primeiros 25 |
| 5. Líquido, óleo ou banana demais | A massa fica pesada e não sustenta o crescimento | Siga a medida; banana, no máximo 2 |
| 6. Farinha medida a mais ou a menos | Xícara apertada tem muito mais farinha | Encha a xícara com colher, sem apertar, e nivele com a faca |
| 7. Forma pequena demais | Massa alta demais: o meio não assa | A massa deve ocupar de metade a dois terços da forma |
| 8. Saiu cedo do forno | Por fora parece pronto, por dentro está cru | Palito no meio tem que sair limpo ou com migalhas secas |
O número 2 é o campeão. Receita "de liquidificador" que manda bater tudo, inclusive a farinha, funciona com ovo, que segura a massa. Sem ovo, a farinha batida demais deixa o bolo pesado. Por isso, na receita abaixo, o liquidificador trabalha só com os líquidos.
Farinha entra à mão. Esse é o cuidado que mais muda o bolo.
Receita de bolo vegano fofinho: a massa básica
Esta é a massa que serve de base para todas as versões mais abaixo. Guarde a proporção: 2 xícaras de farinha, 1¼ de líquido, ½ de óleo.
Bolo vegano fofinho (massa básica de liquidificador)
Ingredientes
- 1¼ xícara (300 ml) de leite vegetal (aveia, soja ou coco) ou água
- ½ xícara (120 ml) de óleo de girassol, milho ou canola
- 1¼ xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre (de maçã ou branco) ou suco de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de 1 limão (opcional)
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 260 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C e deixe aquecer por 15 minutos. Unte a forma com óleo e polvilhe farinha.
- Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Misture.
- No liquidificador, bata o leite vegetal, o óleo, o açúcar, o vinagre, a baunilha e o sal por 1 minuto, até o açúcar dissolver e a mistura ficar espumosa.
- Despeje os líquidos sobre a farinha e misture com um batedor de arame ou uma colher, só até não ver mais farinha seca. Umas 30 a 40 voltas. Pequenos grumos podem ficar.
- Coloque na forma na mesma hora e leve ao forno. Asse por 35 a 45 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 25.
- Faça o teste do palito no meio. Saiu limpo? Está pronto. Espere 10 minutos fora do forno antes de desenformar e espere esfriar para cortar.
Dica: quer fazer tudo no liquidificador mesmo? Bata os líquidos, junte a farinha e o bicarbonato e pulse 3 ou 4 vezes, rapidinho, só até incorporar. Desligue e misture o fermento com uma colher. O que deixa o bolo pesado é bater a farinha por minutos.
Como fazer bolo vegano de laranja, banana ou chocolate?
Use a massa básica e mude só o que está indicado em cada versão. O resto da receita, o forno e o tempo continuam iguais.
Bolo vegano de laranja
- Troque o leite vegetal por 300 ml de suco de laranja (3 a 4 laranjas-pera).
- Junte as raspas de 1 laranja, só a parte laranja da casca (a branca amarga).
- O vinagre fica opcional, porque o suco já é ácido.
- Calda: ferva ½ xícara de suco de laranja com ½ xícara de açúcar por 3 a 5 minutos. Fure o bolo ainda morno com um garfo e regue.
- Com a laranja inteira: se preferir o jeito antigo, bata 1 laranja-pera picada, com casca e sem sementes, com ¾ de xícara de água, o óleo e o açúcar. Fica mais perfumado, com um leve amargor gostoso.
Bolo vegano de banana
- Reduza o leite vegetal para ¾ de xícara (180 ml).
- Bata junto com os líquidos 2 bananas-nanicas bem maduras, das de casca pintada.
- Junte 1 colher (chá) de canela à farinha. Se quiser, troque ½ xícara da farinha por ½ xícara de aveia em flocos.
- Asse por 45 a 50 minutos: com banana, o bolo pede um pouco mais de forno.
- Para cobrir: antes de assar, espalhe rodelas de banana por cima e polvilhe açúcar com canela.
- Não passe de 2 bananas. Banana a mais é a causa número 5 da tabela: bolo pesado.
Bolo vegano de chocolate
- Troque ½ xícara da farinha por ½ xícara de cacau em pó.
- Troque o leite vegetal por café fraco ou água: o café realça o chocolate e, fraco, quase não deixa gosto de café.
- Aumente o açúcar para 1½ xícara, porque o cacau puro é amargo.
- Se usar chocolate em pó no lugar do cacau, use ¾ de xícara e confira o rótulo: alguns levam leite (o aviso "Alérgicos: contém leite" aparece logo abaixo dos ingredientes).
- Calda: numa panela, misture 3 colheres (sopa) de cacau, 5 de açúcar, ½ xícara de leite vegetal, 1 colher (sopa) de óleo de coco ou margarina sem leite e 1 colher (chá) de amido de milho. Mexa em fogo médio por 3 a 4 minutos, até engrossar. Espalhe sobre o bolo morno.
Bolo vegano de coco
- Troque o leite vegetal por 1 vidro (200 ml) de leite de coco + 100 ml de água.
- Junte ½ xícara de coco ralado sem açúcar à farinha.
- Cobertura: ferva ½ xícara de leite de coco com 3 colheres (sopa) de açúcar por 2 minutos, regue o bolo morno e cubra com coco ralado.
Bolo formigueiro vegano
- Misture à massa pronta, por último, ½ xícara de granulado ou de chocolate picado.
- Granulado comum costuma levar leite. Procure no rótulo um que não tenha, ou pique uma barra de chocolate meio amargo sem leite.
Qual leite, óleo e açúcar usar no bolo vegano?
- Leite vegetal: qualquer um funciona. O de aveia é o mais barato de fazer em casa (o passo a passo está em leite vegetal caseiro). O de soja deixa o bolo um pouco mais macio. E água também serve: o bolo fica ótimo.
- Gordura: óleo comum é o mais simples e deixa o bolo úmido por mais dias. Se quiser usar margarina, derreta e confira o rótulo: muitas levam leite ou soro de leite. Óleo de coco funciona, mas endurece na geladeira.
- Açúcar: refinado ou cristal deixam o bolo claro e leve. Demerara e mascavo deixam mais úmido, mais escuro e com gosto de rapadura, ótimo no de banana.
- Farinha: trigo comum. Se trocar metade por integral, junte 2 colheres (sopa) a mais de líquido, porque a integral absorve mais.
- Fermento: o químico, em pó, de bolo. Fermento biológico (de pão) não serve aqui.
Com essa massa você tem bolo para o café da tarde da semana inteira. Se está montando um cardápio sem leite e sem ovo de manhã, veja as ideias de café da manhã vegano. E se o próximo passo é outro doce, tem pudim, pavê e mais ideias em sobremesa vegana fácil.
Perguntas frequentes
Posso usar adoçante no lugar do açúcar no bolo vegano?
Pode, mas o bolo muda. O açúcar não só adoça: ele segura a umidade e ajuda a dar estrutura. Com adoçante culinário, siga a equivalência da embalagem e espere um bolo mais seco e mais baixo.
Bolo vegano dá certo na airfryer?
Dá. Use metade da receita numa forma que caiba na cesta, a 160 °C, por cerca de 25 a 30 minutos. Cada aparelho esquenta de um jeito, então faça o teste do palito a partir dos 20 minutos.
Dá para fazer bolo vegano sem glúten?
Dá, mas não é só trocar a farinha de trigo por outra. Misturas sem glúten pedem receita própria, com goma ou psyllium para dar liga. Esta massa básica foi pensada para farinha de trigo comum.
Quanto tempo dura o bolo vegano?
Coberto, fora da geladeira, dura cerca de 3 dias. Com calda ou cobertura cremosa, guarde na geladeira. Fatias embaladas uma a uma podem ir ao congelador por até 2 meses.
Bolo vegano fica com gosto diferente?
Não muito. Como não tem ovo, alguns acham até mais leve. O que mais muda o gosto é o líquido: água deixa neutro, leite de coco deixa mais rico e suco de laranja dá o sabor da fruta.
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