Leite vegetal caseiro: como fazer de aveia, arroz, amendoim e coco (e o que fazer com o bagaço)

A caixinha de bebida vegetal do mercado custa caro, e nem sempre vale o preço. O leite vegetal caseiro sai por uma fração disso, fica pronto em 5 a 10 minutos e você sabe exatamente o que tem dentro. O mais barato é o de aveia. O mais cremoso, o de amendoim. E o de coco é o que faz o brigadeiro e a moqueca.

Qual leite vegetal caseiro é mais barato e qual escolher?

A aveia em flocos costuma ser a opção mais barata e a mais fácil de achar. O arroz cozido sai quase de graça quando você aproveita a sobra do almoço. O amendoim fica no meio do caminho, e o coco depende da época e de onde você mora.

Precisa de pouca ferramenta: liquidificador, um pano fino de algodão (ou voal, ou saco de coar café de pano bem lavado), uma peneira, uma tigela e uma garrafa de vidro com tampa.

Como fazer leite de aveia que não fica gosmento?

O leite de aveia gosmento é a reclamação mais comum. A aveia solta uma goma quando é batida demais, quando a água está morna ou quando o pano é espremido com força. A receita abaixo evita as três coisas.

Como fazer leite de arroz?

É o mais leve e o mais neutro. Bom para quem tem alergia a oleaginosas e para receitas em que você não quer sabor nenhum.

1. Bata 1 xícara de arroz branco cozido (sem sal e sem alho, ou pelo menos sem tempero forte) com 4 xícaras de água em temperatura ambiente, por 1 a 2 minutos.
2. Coe no pano, torcendo bem.
3. Se quiser mais cremoso, bata o leite já coado com 1 colher (sopa) de óleo.

Ele é ralo mesmo, como leite desnatado. Para mingau e bolo funciona bem; para café, prefira aveia ou amendoim.

Como fazer leite de amendoim?

É o mais cremoso dos baratos e tem gosto de paçoca, ótimo no café com leite e na vitamina de banana.

1. Deixe 1 xícara de amendoim cru sem pele de molho em água por 8 horas (ou de um dia para o outro). Jogue a água fora e enxágue.
2. Bata com 4 xícaras de água por 2 minutos, até ficar bem branco.
3. Coe no pano, torcendo bem. O bagaço sai mais seco que o da aveia.
4. Adoce, se quiser, com 1 colher (sopa) de açúcar ou 2 tâmaras e uma pitada de sal.

Com amendoim torrado (sem sal) ele fica com gosto mais forte e cor mais escura. Os dois servem.

Como fazer leite de coco caseiro?

O leite de coco caseiro é bem mais perfumado que o de garrafinha. Dá para fazer com coco fresco ou com coco ralado seco sem açúcar.

1. Bata 1 xícara de coco fresco ralado (ou 1 xícara de coco seco sem açúcar) com 2 xícaras de água quente (não fervendo) por 2 minutos.
2. Coe no pano e torça bem. Esse é o primeiro leite, grosso: use em moqueca, bobó, curry e doces.
3. Volte o bagaço ao liquidificador com mais 2 xícaras de água quente e repita. Esse é o segundo leite, mais fino: bom para cozinhar arroz, fazer mingau ou vitamina.

Na geladeira, a gordura do coco sobe e endurece em cima. É normal: chacoalhe ou amorne um pouco antes de usar. Ele dura menos que os outros, uns 2 a 3 dias.

Quanto tempo dura o leite vegetal caseiro?

• Separou em duas camadas? Normal. Leite caseiro não leva estabilizante. Chacoalhe antes de usar.
• Ficou com cheiro azedo, gosto ácido ou textura de iogurte? Jogue fora.
• Garrafa limpa faz diferença: lave com água quente e sabão e deixe secar bem antes de encher.

Por isso, faça quantidades pequenas: 1 litro de cada vez para uma família que toma pouco leite, ou faça a cada 3 dias.

Por que o leite vegetal talha no café?

O café é ácido e quente. Quando o leite gelado encontra o café pelando, as proteínas do leite vegetal (principalmente do amendoim e da castanha) podem talhar. Não faz mal, mas fica feio. Para evitar:

• amorne o leite antes;
• ponha o leite na xícara primeiro e o café depois;
• espere o café amornar um minuto;
• prefira o leite de aveia, que é o que menos talha.

O que fazer com o resíduo do leite vegetal?

O bagaço que sobra no pano ainda tem fibra e sabor. Guarde num pote na geladeira por até 2 dias, ou congele em porções. Ideias:

• Aveia: mingau (junto com aveia nova), massa de panqueca, pão caseiro (substitua ¼ da água por resíduo) e hambúrguer de legumes, como parte do que dá liga.
• Amendoim e castanha: espalhe numa assadeira e seque no forno baixo, 120 °C, mexendo a cada 15 minutos, até ficar sequinho (40 a 60 minutos). Vira uma farinha boa para farofa doce, granola, cobertura de bolo e para empanar. Com sal e alho, também serve de base para um "parmesão" ralado.
• Coco: seque no forno do mesmo jeito e use como coco ralado em bolo, cocada de forno e granola.
• Arroz: volta para a panela num bolinho de arroz ou num caldo.

Leite vegetal caseiro substitui o leite de vaca no cálcio?

Não. É a parte que pouca gente fala. O leite de vaca é uma das principais fontes de cálcio da nossa comida. O leite vegetal caseiro tem pouquíssimo cálcio, porque aveia, arroz, amendoim e coco têm pouco. As bebidas vegetais industrializadas que dizem "enriquecida com cálcio" no rótulo recebem cálcio adicionado; a caseira, não.

Isso pesa mais depois dos 50, quando a recomendação de cálcio para mulheres sobe para 1.200 mg por dia, segundo o NIH (Instituto Nacional de Saúde dos EUA). Se você está trocando o leite de vaca pelo caseiro, o cálcio precisa vir de outros lugares: couve, brócolis, tofu feito com sulfato de cálcio, tahine, feijão. Mostro um dia de cardápio que chega lá no texto sobre alimentos ricos em cálcio sem leite.

Onde usar o leite vegetal caseiro na cozinha?

Quase onde você usaria leite de vaca, na mesma medida:

• Café da manhã: café com leite, vitamina, mingau de aveia ou de fubá, cuscuz com leite. Mais ideias no texto sobre café da manhã vegano.
• Bolos e panquecas: troca direta, xícara por xícara. Para trocar também o ovo, veja como substituir ovo em receitas.
• Molho branco: o de arroz, de aveia (sem ferver muito) ou de castanha.
• Maionese: aqui o leite caseiro de aveia ou de arroz não funciona bem, porque tem pouca proteína. O porquê e o que usar está no texto da maionese vegana caseira.
• Creme de leite e leite condensado: dá para fazer em casa a partir do leite de coco, de castanha ou até de batata. Receitas no texto sobre creme de leite vegano caseiro.

Comece pelo de aveia: cinco minutos e quase nenhum gasto.

E o de soja? Dá para fazer em casa, mas é outro processo: o grão precisa ficar de molho, ser batido e depois cozido por uns 20 minutos, mexendo, antes de coar. Dá mais trabalho e faz mais sujeira. Para quem está começando, aveia e amendoim resolvem.