Jantar vegano para receber amigos: 3 menus prontos, quanto fazer por pessoa e o que adiantar
Por Lucas, da Mesa Verde · · 8 min de leitura
O medo de quem vai fazer um jantar vegano para receber amigos é sempre o mesmo: "e se acharem pouco? e se acharem sem graça?". Quem come carne espera fartura, cheiro de forno e molho para molhar o pão. Tudo isso dá para fazer sem carne. Vegano também recebe bem, e às vezes recebe melhor, porque quase tudo pode ficar pronto na véspera e você aproveita a noite com quem chegou.
Como montar um jantar vegano para receber amigos?
A estrutura é a mesma de qualquer jantar em casa. O que muda é a escolha dos pratos:
- Petisco na chegada. Uma tábua com pasta, pão e legumes em palito. Segura a fome e ninguém fica olhando para o relógio.
- Prato principal com molho. Molho é o que dá sensação de fartura. Polenta com ragu, risoto, moqueca, massa de forno.
- Uma salada fresca e um pão. Equilibram o prato e ajudam a render.
- Sobremesa gelada. Fica pronta na véspera e fecha a noite sem você voltar para o fogão.
A regra de ouro para quem cozinha e quer conversar: no máximo um prato feito na última hora. O resto deve só esquentar ou sair da geladeira.
Três menus prontos para receber
| Menu | Para beliscar | Prato principal | Sobremesa |
|---|---|---|---|
| Italiano de domingo | Caponata com torradas | Polenta cremosa com ragu de cogumelos, salada verde | Manjar de coco com calda de ameixa |
| Brasileiro de praia | Bolinhos de mandioca ou pastinha de feijão-branco | Moqueca de banana-da-terra, arroz branco, farofa de dendê | Mousse de chocolate com abacate |
| Mesa para beliscar a noite toda | Homus, babaganuche, tabule, pão sírio | Falafel assado com molho de tahine, legumes assados | Brigadeiro de leite de coco |
As receitas do menu italiano estão completas logo abaixo. Ele é o que mais impressiona pelo menor custo: berinjela, fubá e cogumelo paris.
Quanto fazer de comida por pessoa?
Faltar comida é o pesadelo de quem recebe. Estas são contas de cozinha para adultos, num jantar com entrada, principal e sobremesa. Ajuste ao apetite da sua turma e arredonde para cima.
| Item | Por pessoa, mais ou menos | Para 6 pessoas |
|---|---|---|
| Petisco antes do jantar | 5 a 6 bocados (torradas com pasta, bolinhos) | 1 receita de caponata + 1 pão italiano |
| Petisco, se for a refeição da noite | 12 a 15 bocados | Dobre tudo e inclua um prato quente |
| Polenta cremosa | 1 xícara pronta | 1 e 1/2 xícara de fubá |
| Ragu ou molho do principal | 3/4 de xícara | 1 receita abaixo |
| Arroz (quando tiver) | 1/4 de xícara cru | 1 e 1/2 xícara crua |
| Salada de folhas | 1 punhado grande | 1 pé de alface grande ou 2 maços de rúcula |
| Pão | 2 fatias | 1 pão italiano grande |
| Sobremesa | 1 fatia ou 1 taça pequena | 1 manjar (rende 10 fatias, sobra para repetir) |
Se houver crianças, conte duas crianças pequenas como um adulto. E deixe sempre um "coringa" na geladeira (pão, pasta, frutas) para o caso de aparecer mais gente.
Qual entrada servir?
A caponata é a entrada perfeita: fica melhor no dia seguinte, vai à mesa fria e todo mundo conhece.
Caponata de forno
Ingredientes
- 2 berinjelas médias em cubos de 2 cm
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo em quadrados
- 1 cebola grande em pétalas
- 4 dentes de alho fatiados
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/3 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/4 xícara (chá) de uva-passa (opcional)
- 3 colheres (sopa) de vinagre (de vinho ou de maçã)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Torradas ou pão italiano para servir
Modo de preparo
- Numa assadeira grande, misture a berinjela, os pimentões, a cebola e o alho com o azeite, sal e orégano. Espalhe bem, sem amontoar.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 35 a 40 minutos, mexendo na metade, até tudo ficar macio e dourado nas pontas.
- Ainda quente, junte a azeitona, a uva-passa, o vinagre e o açúcar. Misture e acerte o sal.
- Deixe esfriar e guarde na geladeira num pote de vidro. Tire uma hora antes de servir.
Dica: feita na véspera, ela pega gosto. Na geladeira, em pote fechado, dura de 3 a 4 dias.
Qual prato principal agrada quem come carne?
O que convence quem come carne não é a imitação, é a sustância: molho escuro, cozido devagar, com gosto tostado. O ragu de cogumelos faz exatamente isso, e a polenta cremosa servida numa travessa grande, com o molho por cima, tem cara de almoço de nonna.
Polenta cremosa com ragu de cogumelos
Ingredientes do ragu
- 2 bandejas (400 g) de cogumelo paris, metade picada e metade em fatias
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada e 1 cenoura ralada fina
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado amassado (ou 2 xícaras de passata)
- 1 xícara (chá) de lentilha cozida (opcional, deixa o molho mais encorpado)
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco ou de água
- 1 folha de louro, 1 raminho de alecrim ou tomilho, sal e pimenta-do-reino
Ingredientes da polenta
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
- 6 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes caseiro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de leite vegetal sem açúcar (opcional, deixa mais cremosa)
- Sal e uma pitada de noz-moscada
Modo de preparo
- Ragu: numa panela larga, aqueça 2 colheres de azeite e doure os cogumelos em fogo alto, em duas levas, sem mexer muito. Eles soltam água; deixe secar até dourarem. Reserve.
- Na mesma panela, com o resto do azeite, doure a cebola e a cenoura por 8 minutos. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa até o extrato escurecer.
- Volte os cogumelos, junte o vinho e deixe evaporar por 2 minutos. Acrescente o tomate, a lentilha, o shoyu, o louro e o alecrim.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte sal e pimenta. O ragu pode ser feito na véspera.
- Polenta: dissolva o fubá em 2 xícaras da água fria, mexendo bem para não empelotar.
- Ferva o restante da água com o sal. Despeje o fubá dissolvido, mexendo sem parar com um batedor.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até a polenta soltar do fundo e ficar cremosa. Termine com o azeite, o leite vegetal e a noz-moscada.
- Despeje a polenta numa travessa funda, faça um afundado no centro e cubra com o ragu quente. Leve à mesa assim, para cada um se servir.
Dica: se a polenta engrossar antes de servir, junte água quente aos poucos e mexa: ela volta a ficar cremosa. Para dar o toque de queijo, polvilhe um parmesão de castanha ou de amendoim, como o do artigo queijo vegano caseiro.
E a sobremesa?
Num jantar, a melhor sobremesa é a que sai pronta da geladeira. O manjar de coco é festa de família brasileira, e na versão sem leite de vaca fica igualmente macio: feito na véspera, é só desenformar e regar com a calda de ameixa na hora de servir. A receita completa, com a calda e o truque para desenformar, está no texto de sobremesas veganas fáceis, junto com outras ideias de doce sem ovo e sem leite.
O que adiantar na véspera?
- Dois dias antes: confirme quantas pessoas vêm e pergunte sobre alergias. Faça as compras.
- Véspera: faça a caponata, o ragu, o manjar e a calda. Lave e seque as folhas da salada e guarde num pote com papel-toalha.
- No dia, de manhã ou à tarde: arrume a mesa, separe travessas e talheres de servir, gele as bebidas.
- Uma hora antes: tire a caponata da geladeira, comece a polenta e esquente o ragu.
- Na chegada: caponata e torradas na mesa. Tempere a salada só na hora de sentar.
- Na sobremesa: desenforme o manjar e regue com a calda.
Como receber bem quem come carne?
O jantar não é o lugar para convencer ninguém. É o lugar para todo mundo comer bem. Alguns cuidados ajudam:
- Não peça desculpas pelo cardápio. "Desculpa, hoje não tem carne" coloca na cabeça do convidado que está faltando alguma coisa. Apresente os pratos pelo nome.
- Sem discurso à mesa. Se perguntarem, conte a receita. A comida fala por você.
- Fartura visível. Travessas cheias, pão sobrando, molho para repetir. A sensação de abundância conta muito.
- Dourado e tostado. Cogumelo dourado, legume assado com as pontas escuras, farofa crocante. É o que o paladar associa a "comida de verdade".
- Pergunte sobre alergias. Castanhas, amendoim, soja e glúten (presente no trigo e no seitan) aparecem bastante na cozinha vegana. Avise quais pratos levam o quê.
Se o encontro for de família, com quem ainda torce o nariz, o artigo como fazer a família comer menos carne tem frases prontas para o "cadê a carne?". E para as festas de fim de ano, veja a ceia de Natal vegana completa, com cronograma, ou o churrasco vegetariano para o fim de semana.
Vegano também recebe bem. Às vezes, até com mais calma.
Perguntas frequentes
Preciso avisar que o jantar é vegano?
Não precisa. Se quiser, diga o cardápio pelo nome dos pratos, como em qualquer jantar. Avisar só é importante quando algum convidado tem alergia ou restrição.
Que bebida servir num jantar vegano?
As mesmas de sempre: água com rodelas de limão ou laranja, sucos, refrigerante, cerveja ou vinho. Vinho tinto vai bem com o ragu de cogumelos; branco ou espumante, com risoto e moqueca.
Quanto tempo antes começo a preparar?
Com o cardápio deste artigo, comece na véspera: caponata, ragu e sobremesa ficam prontos de um dia para o outro. No dia, falta só a polenta, a salada e esquentar.
Jantar vegano sai mais caro?
Não precisa sair. Berinjela, fubá, cogumelo paris, lentilha e leite de coco custam menos que a maioria das carnes de festa. O que encarece é comprar muito produto pronto.
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