Ceia de Natal vegana: cardápio completo de Natal e Ano-Novo, com tudo o que dá para fazer antes
Por Lucas, da Mesa Verde · · 13 min de leitura
A ceia de Natal vegana costuma travar numa pergunta só: o que vai no lugar do peru? O resto da mesa (arroz à grega, farofa, salada, frutas, castanhas) já é quase todo sem carne. Este é um cardápio completo para 8 pessoas, com um assado que vai ao centro da mesa, acompanhamentos que agradam quem come carne, a sobremesa, a mesa da virada e um cronograma para você chegar ao dia 24 sem passar a tarde inteira no fogão.
O cardápio completo da ceia de Natal vegana
A ideia é que ninguém olhe para a mesa e sinta falta de nada. Por isso o cardápio repete a estrutura da ceia brasileira: uma entrada para beliscar, um prato principal com cara de festa, três acompanhamentos e dois doces.
| Etapa | Prato | Quando fazer |
|---|---|---|
| Para beliscar | Homus com legumes em palito e torradas; castanhas; uvas e frutas secas | Dia 23 |
| Prato principal | Assado de lentilha com glaçado de laranja | Assa no dia 23, glaceia no dia 24 |
| Acompanhamento | Arroz à grega (refogado no azeite) | Dia 24 |
| Acompanhamento | Salpicão natalino de grão-de-bico | Prepara no dia 23, monta no dia 24 |
| Acompanhamento | Farofa de Natal com castanha e uva-passa | Dia 22 ou 23 |
| Salada | Folhas, manga ou laranja e cebola roxa | Na hora |
| Sobremesa | Rabanada sem ovo e brigadeiro de leite de coco | Brigadeiro no dia 23, rabanada no dia 24 |
O homus está na mesa de mezze da página 16 do e-book grátis da Mesa Verde, e o brigadeiro de leite de coco na página 20. As outras receitas estão completas logo abaixo.
O que colocar no lugar do peru ou do chester?
O peru ocupa um lugar na mesa que vai além do sabor: é a travessa bonita do centro, aquela que se fatia na frente de todo mundo. O substituto precisa cumprir esse papel. Três caminhos funcionam bem:
- Assado de lentilha glaceado: fatia como um tender, brilha com a calda de laranja e pode ser feito na véspera. É o da receita abaixo.
- Abóbora cabotiá inteira recheada: assada com tampa, recheada com arroz, cogumelos e castanha. Fica linda e custa pouco.
- Torta salgada de forno: de palmito ou de legumes, com massa sem ovo. Boa para quem prefere servir em pedaços.
Para entender o que funciona no lugar de cada tipo de carne no resto do ano, veja o guia o que comer no lugar da carne.
Assado de lentilha com glaçado de laranja
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilha seca, cozida até ficar macia mas inteira, bem escorrida (rende umas 3 e 1/2 xícaras)
- 2 colheres (sopa) de linhaça moída + 6 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada bem miudinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura média ralada fina
- 1 bandeja (200 g) de cogumelo paris picado (ou 1 abobrinha ralada e espremida)
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará ou nozes picadas (versão econômica: amendoim torrado sem sal)
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de tomilho ou alecrim seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o glaçado
- Suco de 2 laranjas (mais ou menos 1/2 xícara)
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 4 cravos-da-índia
- Rodelas de laranja e raminhos de alecrim para enfeitar
Modo de preparo
- Misture a linhaça com a água e deixe 10 minutos, até virar um gel. É ele que faz o papel do ovo e dá liga.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho, a cenoura e o cogumelo e refogue até secar toda a água, uns 8 minutos. Tempere com a páprica, o tomilho, sal e pimenta.
- Numa tigela grande, amasse metade da lentilha com um garfo, até virar uma pasta grossa. Junte a outra metade inteira, o refogado, o gel de linhaça, a aveia, a farinha de rosca, a castanha, o shoyu e o extrato de tomate. Misture com as mãos.
- Aperte um pouco da massa: ela deve ficar firme, como massa de almôndega. Se estiver mole, junte farinha de rosca às colheradas. Deixe descansar 10 minutos.
- Forre uma forma de bolo inglês (mais ou menos 25 x 11 cm) com papel-manteiga untado. Coloque a massa apertando bem, para não ficar com buracos.
- Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos. Tire o alumínio e asse mais 15 minutos.
- Enquanto isso, ferva os ingredientes do glaçado numa panelinha por 8 a 10 minutos, até engrossar como mel. Retire os cravos.
- Deixe o assado descansar 15 minutos na forma antes de desenformar. Se desenformar quente, ele quebra.
- Desenforme numa assadeira, pincele metade do glaçado e volte ao forno por 10 minutos. Sirva com o restante do glaçado, rodelas de laranja e alecrim.
Dica: ele fica melhor feito na véspera. Depois de frio e uma noite na geladeira, firma e fatia sem esfarelar. No dia, fatie, pincele o glaçado e aqueça a 180 °C por uns 20 minutos.
Quais acompanhamentos não podem faltar na ceia?
Os acompanhamentos são o que convence a família. Se a farofa está boa e o salpicão está cremoso, ninguém fica procurando o peru. E o arroz à grega já é vegano quando refogado no azeite, sem manteiga.
Salpicão natalino de grão-de-bico
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1 vidro (mais ou menos 300 g) de palmito, escorrido e desfiado com o garfo
- 2 cenouras médias raladas
- 1 maçã verde em cubinhos, regada com um pouco de limão
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1/3 xícara (chá) de uva-passa (opcional, para quem gosta)
- Salsinha e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de mostarda e suco de meio limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batata palha para servir
Para a maionese rápida
- 1/2 xícara (chá) de leite de soja sem açúcar, bem gelado
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher (sopa) de suco de limão e 1/2 colher (chá) de sal
- Mais ou menos 1 xícara (chá) de óleo
Modo de preparo
- Faça a maionese: no copo do mixer, bata o leite de soja, o alho, o limão e o sal. Com o mixer ligado, vá colocando o óleo em fio fino, subindo e descendo, até firmar. Prove o sal.
- Amasse o grão-de-bico de leve com um garfo, só para quebrar. Misturado ao palmito desfiado, ele lembra a textura de frango desfiado.
- Numa tigela, junte o grão-de-bico, o palmito, a cenoura, a maçã, o milho, a azeitona e a uva-passa.
- Misture a maionese com a mostarda e o limão e incorpore. Acerte sal e pimenta, junte a salsinha e a cebolinha.
- Leve à geladeira. Coloque a batata palha só na hora de servir, para não murchar.
Dica: se a maionese desandar, o leite estava quente ou o óleo entrou rápido demais. O passo a passo para acertar sempre está no artigo maionese vegana caseira.
Farofa de Natal com castanha e uva-passa
Ingredientes
- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada (opcional, dá cor)
- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará ou de amendoim torrado, picado grosso
- 1/3 xícara (chá) de uva-passa ou damasco seco picado
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Numa frigideira grande, doure bem a cebola no azeite, sem pressa. A cebola dourada é o que dá gosto à farofa.
- Junte o alho e a cenoura e refogue por 2 minutos. Acrescente a castanha e a uva-passa.
- Abaixe o fogo e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até ficar soltinha e cheirosa. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe esfriar e guarde em pote fechado. O cheiro-verde entra na hora de servir.
Qual sobremesa vegana servir no Natal?
A rabanada é a sobremesa que mais tem cara de Natal, e ela se adapta fácil: o amido de milho no leite vegetal faz o papel do ovo. Ao lado dela, o brigadeiro de leite de coco do e-book grátis e uma travessa de frutas da estação fecham a mesa. Para mais opções sem ovo e sem leite, veja as sobremesas veganas fáceis.
Rabanada sem ovo
Ingredientes
- 4 pães franceses amanhecidos (de um ou dois dias), em fatias grossas na diagonal
- 2 xícaras (chá) de leite vegetal (soja, aveia ou leite de coco diluído)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) e 1 pitada de sal
- Óleo para fritar, ou para untar se for assar
- 1/2 xícara (chá) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de canela, para passar
Modo de preparo
- Num prato fundo, misture o leite, o amido, o açúcar, a baunilha e o sal até dissolver.
- Passe cada fatia rapidamente na mistura, dos dois lados. Mexa o leite sempre, porque o amido assenta no fundo.
- Frita: doure as fatias em óleo quente, poucas de cada vez, e escorra em papel-toalha. Assada: arrume numa assadeira bem untada e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos de cada lado, até dourar.
- Ainda mornas, passe no açúcar com canela.
Dica: pão fresco desmancha. Se só tiver pão do dia, corte e deixe as fatias secando ao ar por algumas horas antes de molhar.
Quanto fazer de cada prato por pessoa?
Numa ceia com vários pratos, cada um come um pouco de tudo. São contas de cozinha, não regra: ajuste ao apetite da sua família.
| Prato | Por pessoa, mais ou menos | Para 8 pessoas |
|---|---|---|
| Assado de lentilha | 1 fatia grossa | 1 assado na forma de bolo inglês |
| Arroz à grega | 1/4 xícara de arroz cru | 2 xícaras de arroz cru |
| Salpicão | 1/2 xícara | 1 receita acima |
| Farofa | 3 colheres (sopa) | 1 receita acima |
| Homus e petiscos | 2 a 3 colheres (sopa) de pasta | 1 tigela média |
| Rabanada | 2 fatias | 4 pães franceses |
| Brigadeiro | 2 a 3 unidades | 1 receita do e-book |
Se a ceia for maior, multiplique o salpicão e a farofa antes de multiplicar o assado: são os pratos que acabam primeiro.
O que dá para fazer antes? O cronograma da ceia de Natal vegana
O segredo de uma ceia tranquila é chegar ao dia 24 só montando e aquecendo. Este é o caminho:
- Até o dia 15: feche o número de pessoas e o cardápio. Pergunte se alguém tem alergia a castanha, amendoim, soja ou glúten.
- Dia 20 ou 21: compre os secos: lentilha, grão-de-bico, farinha de mandioca, aveia, castanha, uva-passa, arroz, açúcar mascavo, cravo. Deixe a lentilha e o grão-de-bico de molho na noite do dia 21 (o passo a passo de como deixar de molho e tirar os gases vale para os dois).
- Dia 22: cozinhe a lentilha e o grão-de-bico e guarde na geladeira. Faça a farofa. Compre o pão francês para a rabanada.
- Dia 23: prepare e asse o assado (sem o glaçado) e guarde na geladeira. Faça o glaçado e guarde num potinho. Faça o homus e o brigadeiro. Pique e misture tudo do salpicão, menos a maionese e a batata palha. Corte o pão e deixe secar.
- Dia 24, de manhã: faça a maionese e monte o salpicão. Faça o arroz à grega. Faça a rabanada (ela pode ser servida em temperatura ambiente).
- Dia 24, uma hora antes: fatie o assado, pincele o glaçado e aqueça no forno. Monte a salada. Aqueça o arroz. Batata palha no salpicão e cheiro-verde na farofa.
E no Ano-Novo? O cardápio da virada sem carne
A virada costuma ser mais leve e mais fresca que o Natal, e tem uma vantagem: a tradição já pede lentilha, que é vegana por natureza. Uma sugestão de menu:
- Prato principal: o risoto de cogumelos da página 13 do e-book grátis, ou a moqueca de banana-da-terra da página 12, se a turma prefere algo com cara de praia.
- Acompanhamentos: arroz branco, a salada de lentilha abaixo e a farofa que sobrou do Natal (ela dura bem em pote fechado).
- Para a meia-noite: uvas, romã e frutas da estação. Sobras do assado viram um belo sanduíche no pão de forma para o dia 1º.
Salada de lentilha da virada
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilha seca, cozida al dente e fria
- 2 tomates sem sementes em cubinhos
- 1 pepino em cubinhos
- 1/2 cebola roxa picada bem fina
- Sementes de meia romã (ou 1 manga em cubos)
- 1 maço pequeno de salsinha e algumas folhas de hortelã picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite, suco de 1 limão, 1 colher (chá) de mostarda, sal e pimenta
Modo de preparo
- Bata o azeite, o limão, a mostarda, o sal e a pimenta num potinho com tampa, chacoalhando.
- Misture a lentilha com o tomate, o pepino e a cebola. Regue com o molho.
- Pouco antes de servir, junte a romã e as ervas.
Dica: cozinhe a lentilha só até ficar macia, sem desmanchar. Para salada, tempo demais na panela vira purê.
Vai passar o Natal na casa de alguém? O que levar
Muita gente que está tirando a carne não é a dona da ceia. Nesse caso, não precisa ser tudo ou nada. Leve um prato que todo mundo come e que, de quebra, garante a sua refeição:
- O assado de lentilha, já glaceado, numa travessa bonita. Ele aguenta bem o transporte depois de frio.
- A farofa de Natal ou o salpicão, que ninguém recusa.
- Uma sobremesa, que é sempre bem-vinda e não compete com o prato da dona da casa.
Avise antes, com carinho: "vou levar um assado de lentilha, pode ser?". E sem discurso na mesa. Se perguntarem, conte a receita. Se a resistência em casa é o seu desafio do ano inteiro, o artigo como fazer a família comer menos carne tem ideias para o dia a dia, e o jantar vegano para receber amigos serve para as outras festas.
Ceia boa é a que ninguém sai com fome. O resto é detalhe.
Perguntas frequentes
O que vegano come na ceia de Natal?
Quase tudo o que já está na mesa: arroz à grega, farofa, saladas, frutas, castanhas. O que muda é o prato do meio, que pode ser um assado de lentilha, uma abóbora recheada ou uma torta salgada sem ovo.
Arroz à grega é vegano?
Sim, desde que o arroz seja refogado no óleo ou no azeite, e não na manteiga. Confira também o caldo, se usar caldo pronto: alguns levam gordura ou extrato de carne.
Rabanada sem ovo fica boa?
Fica. O amido de milho dissolvido no leite vegetal faz o papel do ovo: segura a fatia e forma uma casquinha dourada. Use pão amanhecido para ela não desmanchar.
Dá para congelar o assado de lentilha?
Dá. Congele assado e já frio, inteiro ou em fatias, bem embrulhado. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno com o glaçado.
Quanto tempo antes posso fazer a farofa de Natal?
Até três dias antes, guardada em pote bem fechado, fora da geladeira e longe do calor do fogão. Acrescente o cheiro-verde só na hora de servir.
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