Queijo vegano caseiro: requeijão de mandioca, muçarela que puxa, molho de queijo e parmesão de amendoim
Por Lucas, da Mesa Verde · · 8 min de leitura
De tudo o que se tira quando se come menos produto animal, o queijo é o que mais faz falta. O queijo vegano de mercado resolve, mas costuma ser caro e nem sempre agrada. O queijo vegano caseiro é outra conversa: com mandioca, batata, polvilho e amendoim você faz requeijão de pote, muçarela que puxa na pizza, molho para o macarrão e parmesão para ralar por cima.
Do que é feito o queijo vegano caseiro?
Cada ingrediente tem um papel. Entendendo isso, você conserta qualquer receita que não ficou boa.
- Mandioca, batata ou castanha: o corpo cremoso. A mandioca deixa mais elástico; a batata, mais macio; a castanha de caju, mais rico (e mais caro).
- Polvilho: é o que faz "puxar" quando esquenta. O azedo puxa mais que o doce.
- Óleo: dá a sensação de gordura do queijo. Sem ele, fica com gosto de purê.
- Limão ou vinagre: o azedinho do queijo fresco e do requeijão.
- Sal e alho: sem sal suficiente, nenhum queijo vegano convence.
- Levedura nutricional: flocos amarelos com gosto parecido com o de queijo. Ajuda muito, mas é opcional. Não confunda com fermento.
| Queijo | Base | Serve para | Dura na geladeira |
|---|---|---|---|
| Requeijão de mandioca | Mandioca, polvilho, óleo | Pão, tapioca, recheio de salgado e de torta, pizza | 4 a 5 dias |
| Muçarela de polvilho | Leite vegetal, polvilho azedo, óleo | Pizza, misto quente, lasanha, gratinado (usar quente) | 3 a 4 dias |
| Molho de queijo | Batata, cenoura, óleo | Macarrão, batata, couve-flor gratinada, nachos | 4 dias |
| Parmesão de amendoim | Amendoim torrado, sal, levedura | Macarrão, sopa, salada, pipoca | Até 2 semanas |
Como fazer requeijão vegano de mandioca?
É o mais versátil e o mais brasileiro de todos. A mandioca cozida batida com polvilho fica lisa e elástica, com cara de requeijão de copo.
Requeijão de mandioca
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de mandioca cozida bem macia, sem os fiapos (mais ou menos 200 g)
- 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 dente de alho pequeno (ou ¼ de colher de chá de alho em pó)
- 1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
- Bata tudo no liquidificador por 2 a 3 minutos, até não sobrar nenhum pedacinho de mandioca.
- Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com a espátula.
- Em 3 a 5 minutos a mistura engrossa, fica brilhante e começa a desgrudar do fundo. Desligue.
- Prove e acerte o sal e o limão. Ponha num pote de vidro e deixe esfriar destampado antes de guardar.
Dica: na geladeira ele firma. Para voltar ao ponto cremoso, mexa com 1 ou 2 colheres de água morna. Com batata no lugar da mandioca dá certo também, mas fica menos elástico.
Como fazer queijo vegano que derrete e puxa?
A muçarela de polvilho é a que faz o "puxa-puxa" da pizza e do misto quente. Ela não fica firme para fatiar: é feita na hora e usada quente, colocada às colheradas em cima da pizza ou dentro do sanduíche.
Muçarela de panela de polvilho
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite vegetal sem açúcar (aveia, arroz ou soja)
- 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de suco de limão
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
- Misture tudo numa panela, com a panela ainda fria, até dissolver o polvilho.
- Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar.
- Primeiro a mistura empelota. Continue mexendo: em 2 a 4 minutos ela vira uma massa lisa, brilhante e elástica, que estica quando você levanta a espátula.
- Use na hora: espalhe às colheradas sobre a pizza já com molho e leve ao forno, ou recheie o pão e aqueça.
Dica: se esfriar e endurecer, aqueça de novo com 2 colheres (sopa) de leite vegetal, mexendo, e ela volta a puxar.
Quer uma versão firme, para cortar em cubos? Use a base de mandioca: 1 xícara de mandioca cozida, ½ xícara da água do cozimento, 3 colheres (sopa) de polvilho doce, 3 de polvilho azedo, 2 de azeite, sal e alho. Bata, cozinhe mexendo até ficar elástica, ponha numa forma untada e deixe pelo menos 1 hora na geladeira. Fica firme, corta em cubos e dá para dourar na frigideira.
Como fazer molho de queijo vegano para macarrão?
É a receita mais barata deste texto e a que mais engana quem diz que "não come comida vegana". A cenoura dá a cor amarela e a batata dá a cremosidade.
Molho de queijo de batata e cenoura
Ingredientes
- 2 batatas médias descascadas, em cubos (mais ou menos 300 g)
- 1 cenoura pequena em rodelas
- ⅓ de xícara (chá) de óleo ou azeite
- ½ a 1 xícara (chá) da água do cozimento
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 e ½ colher (chá) de sal
- 1 dente de alho
- ½ colher (chá) de mostarda (opcional, dá sabor de queijo curado)
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
- 1 pitada de páprica doce ou de cúrcuma, para a cor
Modo de preparo
- Cozinhe a batata e a cenoura em água até ficarem bem macias, de 12 a 15 minutos. Reserve 1 xícara da água.
- Bata no liquidificador a batata, a cenoura e todos os outros ingredientes, começando com ½ xícara da água.
- Bata por 1 a 2 minutos. Se estiver grosso demais, junte mais água aos poucos.
- Misture ao macarrão quente ou espalhe sobre legumes e leve ao forno para gratinar.
Dica: bata com o liquidificador ainda morno, mas por pouco tempo. Batata batida demais vira cola. Se acontecer, junte mais água quente e um fio de óleo.
Como fazer parmesão vegano de amendoim ou castanha?
É o queijo ralado de pote. Fica pronto em 2 minutos e dura semanas.
- ½ xícara de amendoim torrado sem sal e sem pele (ou castanha de caju, ou metade de cada)
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de alho em pó
Triture tudo no liquidificador ou no processador em pulsos curtos, de 1 segundo, até virar uma farofa fina. Não bata direto: o amendoim solta óleo e vira pasta. Guarde em pote fechado na geladeira por até 2 semanas.
Sem levedura? Use 1 colher (sopa) de farinha de rosca torrada com uma pitada a mais de sal e de alho. Não fica igual, mas dá o salgadinho crocante por cima do macarrão. Fica ótimo sobre o Nhoque de batata ao sugo, receita da página 15 do e-book grátis de 15 receitas.
O queijo vegano não ficou bom. O que fazer?
| Problema | Causa | Conserto |
|---|---|---|
| Gosto de purê de batata | Faltou sal, ácido ou gordura | Junte sal, limão e 1 colher de óleo e bata de novo |
| Muçarela não puxa | Polvilho só doce, ou tirou do fogo cedo | Use polvilho azedo e mexa até ficar brilhante e elástica |
| Requeijão empelotado | Fogo alto ou parou de mexer | Bata de novo no liquidificador com um pouco de água morna |
| Requeijão com fiapos | Mandioca mal cozida ou com o fio do meio | Cozinhe até desmanchar e tire o fio central |
| Molho grudento, tipo cola | Batata batida demais | Junte água quente e óleo; da próxima vez, bata menos |
| Parmesão virou pasta | Bateu tempo demais | Use como pasta de amendoim salgada; refaça em pulsos curtos |
Quanto tempo dura o queijo vegano caseiro?
Feito em casa, sem conservante, ele dura menos que o de mercado. Guarde sempre em pote de vidro fechado, na geladeira, e use colher limpa.
- Requeijão de mandioca: 4 a 5 dias.
- Muçarela de polvilho e versão firme: 3 a 4 dias.
- Molho de queijo: 4 dias na geladeira, 3 meses no congelador.
- Parmesão: até 2 semanas na geladeira.
Mudou o cheiro, apareceu líquido azedo ou mancha de bolor? Jogue fora o pote inteiro.
Queijo vegano caseiro tem a mesma proteína e cálcio do queijo?
Não, e é bom saber disso. O queijo de leite tem bastante proteína e cálcio. As versões de mandioca, batata e polvilho entregam sabor e textura, mas pouca proteína e pouco cálcio. O parmesão de amendoim tem um pouco mais de proteína, mas a gente come em pequena quantidade.
Na prática: use o queijo vegano pelo prazer de comer, e busque a proteína e o cálcio no resto do prato. Feijão, lentilha, tofu, couve e brócolis cuidam disso. Os detalhes estão nos textos sobre cálcio sem leite e sobre alimentos ricos em proteína vegetal.
Onde usar cada queijo vegano no dia a dia?
- Café da manhã: requeijão no pão francês, na tapioca e no cuscuz. Mais ideias em café da manhã vegano.
- Massas: molho de queijo no macarrão, muçarela de polvilho na lasanha, parmesão por cima de tudo.
- Salgados: requeijão no recheio de coxinha de jaca, de esfiha de escarola, de torta de legumes.
- Pizza de sexta: molho de tomate, muçarela de polvilho às colheradas e orégano.
- Pão de queijo: o "pão sem queijo" da página 21 do e-book grátis consegue a textura de pão de queijo sem nenhum queijo.
O molho de batata e cenoura convence até quem jura que não come vegano.
Para cremes e molhos brancos, o próximo passo é o creme de leite vegano caseiro. E se você precisa do leite para a muçarela, o mais barato é o de aveia: a receita está no texto sobre leite vegetal caseiro.
Perguntas frequentes
Levedura nutricional é o mesmo que fermento?
Não. A levedura nutricional é desativada, vem em flocos amarelos e serve só para dar sabor de queijo. O fermento biológico de pão e o fermento químico de bolo não servem para isso.
Onde comprar levedura nutricional?
Em lojas de produtos naturais, casas de granel e lojas on-line. Compre a granel em pouca quantidade para experimentar; um pote pequeno rende muitas receitas.
Queijo vegano caseiro pode congelar?
O parmesão de amendoim e o molho de queijo congelam bem. O requeijão e a muçarela de polvilho mudam de textura ao descongelar: ficam mais granulados, mas ainda servem para gratinar.
Dá para fazer queijo vegano sem castanha?
Dá. Todas as receitas principais deste texto usam mandioca, batata, cenoura, polvilho ou amendoim. A castanha de caju entra só como versão especial.
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