Feijoada vegana com gosto de defumado: o que pôr no lugar das carnes
Por Lucas, da Mesa Verde · · 6 min de leitura
Feijoada é o prato de reunir a família no sábado. E, sem as carnes, muita gente acha que sobra só um feijão-preto sem graça. Não precisa ser assim. A feijoada vegana fica encorpada, com gosto de defumado e com pedaços para morder, desde que você entenda o que as carnes faziam na panela e coloque outra coisa para fazer o mesmo trabalho.
O que colocar na feijoada vegana no lugar das carnes?
Na feijoada tradicional, cada carne tem uma função: umas dão pedaço para morder, outras dão fumaça, outras dão gordura e deixam o caldo grosso. A troca fica fácil quando você pensa por função:
| Na feijoada comum | O que ela faz | O que usar na vegana |
|---|---|---|
| Carne-seca | Pedaço firme, salgado | Proteína de soja graúda, temperada e bem dourada |
| Paio e linguiça | Rodela temperada e defumada | Linguiça vegetal (confira o rótulo) ou tofu defumado |
| Bacon e costelinha | Fumaça e gordura | Páprica defumada no óleo e cogumelos bem tostados |
| Pé, orelha, rabo | Caldo grosso e "liguento" | Uma concha de feijão amassado e mandioca, que solta amido |
Você não precisa usar tudo. A receita abaixo usa proteína de soja e mandioca, que são baratas e fáceis de achar. Para outros pratos, como carne moída e frango desfiado, o guia o que comer no lugar da carne mostra a troca certa para cada caso.
Como dar gosto de defumado na feijoada vegana?
É a pergunta mais importante, porque o defumado é o que faz a gente reconhecer "isso é feijoada". Cinco jeitos, do mais simples ao mais especial:
- Páprica defumada. É o atalho mais barato. Use 1 a 2 colheres (sopa) para 500 g de feijão. Coloque no óleo quente em fogo baixo por só 30 segundos: páprica queimada fica amarga.
- Alho e cebola bem dourados. Não só transparentes: dourados mesmo, cor de caramelo. Esse tostado lembra a gordura do bacon.
- Pedaços tostados. Soja, cogumelo ou linguiça vegetal dourados em frigideira bem quente, em levas, até as pontas ficarem escuras. É o "selado" que dá sabor de carne.
- Shoyu. Uma ou duas colheres dão o salgado profundo da carne-seca. Coloque menos sal por causa dele.
- Tofu defumado ou fumaça líquida. Opcionais. O tofu defumado já vem pronto em alguns mercados. A fumaça líquida é forte: comece com 3 a 4 gotas na panela inteira.
Louro, cominho e uma pimenta dedo-de-moça completam o tempero. Esse mesmo raciocínio de "dourar e defumar" vale para o churrasco vegetariano, quando a ideia é ter sabor de brasa sem carne.
Receita de feijoada vegana de soja e mandioca
Feijoada vegana de soja e mandioca
Ingredientes
- 500 g de feijão-preto
- 3 folhas de louro
- 2 xícaras de proteína de soja texturizada graúda (em pedaços)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de páprica defumada (dividida em duas partes)
- 6 dentes de alho picados (dividido)
- 300 g de mandioca descascada em pedaços (pode ser congelada)
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1 gomo de linguiça vegetal em rodelas ou 200 g de tofu defumado em cubos (opcional)
- 5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 cebolas picadas
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
- Sal, cebolinha e salsinha
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Descarte a água do molho.
- Cozinhe o feijão na pressão com água nova (uns 3 dedos acima do feijão) e o louro, por 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Deve ficar macio, mas inteiro.
- Enquanto isso, hidrate a soja: cubra com água fervente e o vinagre por 10 minutos. Escorra e esprema bem com as mãos, em duas ou três águas, até sair quase limpa. Tempere com o shoyu, 1 colher de páprica e metade do alho.
- Numa frigideira bem quente, com 3 colheres de óleo, doure a soja em duas levas, mexendo pouco, por 8 a 10 minutos, até as pontas tostarem. Doure a linguiça ou o tofu junto. Reserve.
- Numa panela grande, aqueça o restante do óleo e doure a cebola por uns 8 minutos, até ficar cor de caramelo. Junte o resto do alho, o cominho, a pimenta e a outra colher de páprica. Mexa 30 segundos em fogo baixo.
- Junte o feijão com o caldo, a mandioca, a cenoura e metade da soja dourada. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 30 a 40 minutos, até a mandioca amaciar e o caldo engrossar.
- Tire uma concha de feijão, amasse com um garfo e devolva à panela. Acerte o sal (prove antes, o shoyu já salga).
- Na hora de servir, coloque por cima a outra metade da soja dourada, que fica mais firme, e a cebolinha com a salsinha.
Dica: feijoada fica melhor no dia seguinte. Cozinhe na sexta, guarde na geladeira e, no sábado, só aqueça e doure a soja da cobertura.
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Feijoada boa é a de véspera. Vale para a vegana também.
Quais os acompanhamentos da feijoada vegana?
A boa notícia é que quase todos já são veganos ou ficam veganos com uma troca:
- Arroz branco soltinho.
- Couve refogada no azeite com alho, no lugar do bacon. Enrole as folhas como um charuto e corte em tiras bem finas: refoga em 2 minutos.
- Farofa feita com azeite ou com margarina sem leite (muitas margarinas levam leite ou soro de leite: confira o aviso de alérgicos no rótulo). Uma banana-da-terra em cubos dourada na farofa fica ótima.
- Laranja em gomos. Além de refrescar, ela tem um papel a mais: a vitamina C da fruta ajuda o corpo a aproveitar o ferro do feijão, segundo o NIH. Tem mais sobre isso no artigo de ferro sem carne.
- Vinagrete de tomate, cebola e pimentão, e um molho de pimenta.
- Torresmo? Fica de fora, mas cubinhos de tofu bem fritos, com sal e páprica, fazem o papel do crocante.
Feijoada vegana dá gases ou pesa no estômago?
Feijão em quantidade pode incomodar quem não está acostumado, com ou sem carne. O que mais ajuda é o que a receita já faz: remolho longo e água do molho descartada, cozimento na pressão até ficar bem macio e louro e cominho no tempero. Se a feijoada é novidade na sua rotina, sirva uma porção menor e complete o prato com arroz e couve. O passo a passo completo está no artigo como tirar os gases do feijão.
Como fazer feijoada vegana para receber a família?
- Quantidade: 500 g de feijão cru servem bem 8 pessoas com arroz e acompanhamentos. Para 16, dobre tudo e use duas panelas para dourar a soja (se amontoar, ela cozinha em vez de tostar).
- Antecedência: feijão cozido e soja hidratada no dia anterior. No dia, só refogar, juntar e cozinhar 40 minutos.
- Para quem come carne: a feijoada vegana pode ir para a mesa como prato de todos. Se alguém fizer questão, a carne vai numa panela à parte, e a base (arroz, couve, farofa, laranja) é a mesma para todo mundo. Mais ideias em como fazer a família comer menos carne.
- Mesa bonita: feijoada na panela de barro no centro, acompanhamentos em tigelas ao redor. Tem ideias de montagem e quantidade por pessoa em jantar vegano para receber amigos.
Perguntas frequentes
Feijoada vegana tem proteína?
Tem. O próprio feijão-preto é uma boa fonte de proteína vegetal, e a proteína de soja ou o tofu somam mais. Com arroz no prato, a refeição fica completa.
Onde comprar páprica defumada?
Na seção de temperos dos supermercados maiores e em lojas de produtos a granel, que costumam vender mais barato. Confira se no pacote está escrito "defumada": a páprica doce comum não dá o gosto de fumaça.
Linguiça vegetal é vegana?
Nem sempre. Algumas linguiças vegetarianas levam ovo, leite ou queijo. Leia a lista de ingredientes e o aviso de alérgicos no rótulo.
Dá para fazer feijoada vegana sem panela de pressão?
Dá. Depois do remolho, cozinhe o feijão em panela comum tampada, em fogo baixo, por cerca de 1h30 a 2 horas, completando com água quente quando precisar.
Feijoada vegana pode congelar?
Pode, por até 3 meses em potes fechados. A mandioca fica um pouco mais mole depois de congelada; se for congelar muita coisa, troque por cenoura ou abóbora.
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