Churrasco vegetariano: o que assar, quanto comprar e como não ficar só no pão de alho
Por Lucas, da Mesa Verde · · 8 min de leitura
No churrasco de família, quem não come carne costuma ficar com o pão de alho, a farofa e a vinagrete. Dá para fazer muito melhor. Um churrasco vegetariano de verdade tem espetinho que enche a boca, cogumelo suculento, milho tostado, mandioca dourada e abacaxi com canela no fim. E agrada também a quem come carne, que costuma querer provar um espeto.
O que assar num churrasco vegetariano?
Pense em três grupos, como num churrasco comum: o que sustenta, o que acompanha e o que fecha.
- O que sustenta (o "meio do prato"): espetinho de proteína de soja em pedaços, espetinho de tofu, cogumelos inteiros, hambúrguer de grão-de-bico feito em casa, milho na espiga, mandioca cozida e dourada na brasa.
- O que acompanha: abobrinha, berinjela, pimentão, cebola, tomate, batata e batata-doce pré-cozidas, aspargo ou vagem no papel-alumínio.
- O que fecha: banana-da-terra com casca, abacaxi com canela, pêssego ou manga em fatias grossas.
O erro mais comum é ter só legume. Legume grelhado é ótimo, mas não sustenta. Sem uma proteína (soja, tofu, grão-de-bico, feijão), quem não come carne vai embora com fome e beliscando pão. Para entender o que faz o papel da carne em cada tipo de prato, veja o guia o que comer no lugar da carne.
Quanto tempo cada legume leva na grelha?
Os tempos abaixo são para brasa média, com a grelha a um palmo do carvão. Cada churrasqueira é uma, então use como ponto de partida e confira com o garfo.
| Item | Como preparar | Tempo, mais ou menos |
|---|---|---|
| Abobrinha | Rodelas ou tiras de 1,5 cm, azeite e sal | 6 a 8 min, virando uma vez |
| Berinjela | Rodelas de 1,5 cm, bem pinceladas de azeite | 8 a 10 min |
| Cogumelo paris | Inteiros, no espeto, marinados | 8 a 10 min |
| Cebola e pimentão | Em gomos ou quadrados grandes, no espeto | 10 a 12 min |
| Milho | Já cozido, em pedaços, com azeite e sal | 10 min, até tostar |
| Mandioca e batata | Cozidas antes, até ficarem macias | 10 a 12 min, até dourar |
| Espetinho de soja | Hidratada e marinada (receita abaixo) | 8 a 10 min |
| Tofu firme | Cubos grandes, secos e marinados | 3 a 4 min de cada lado |
| Banana-da-terra | Inteira, com casca | 15 a 20 min, até a casca escurecer |
| Abacaxi | Fatias de 2 cm | 4 a 5 min de cada lado |
| Pão de alho | Embrulhado no alumínio, depois aberto | 10 min + 3 min aberto |
Como fazer espetinho vegetariano que não fica sem graça?
O espetinho sem graça tem sempre o mesmo problema: foi para a brasa sem tempero. A marinada é o que faz a soja e o cogumelo terem gosto de churrasco. Faça na véspera ou, no mínimo, uma hora antes.
Espetinho de soja marinado
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de proteína de soja em pedaços graúdos (PTS grande)
- 1 bandeja (200 g) de cogumelo paris inteiro
- 1 cebola grande em gomos e 1 pimentão em quadrados grandes
- 8 espetos de bambu deixados de molho em água por 30 minutos
Para a marinada
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ajuda a caramelizar)
- Orégano, pimenta-do-reino e uma pitada de sal
Modo de preparo
- Ferva a soja em bastante água com um pouco de sal por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
- Esprema a soja com as mãos, apertando bem, para tirar toda a água. Se quiser tirar mais o gosto de soja, lave e esprema mais uma vez.
- Misture os ingredientes da marinada. Junte a soja e os cogumelos, misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora (de um dia para o outro fica melhor).
- Monte os espetos intercalando soja, cogumelo, cebola e pimentão. Guarde a marinada que sobrar.
- Asse na brasa média por 8 a 10 minutos, virando e pincelando com a marinada, até dourar nas pontas.
Dica: espremer bem a soja é o passo que mais faz diferença. Soja encharcada não pega o tempero. Se a soja ainda tiver aquele gosto que incomoda, o artigo como tirar o gosto da proteína de soja explica o passo a passo.
A mesma marinada serve para cogumelo sozinho, berinjela e tofu. No tofu, seque bem os cubos com um pano de prato antes de marinar, para ele absorver o tempero e não esfarelar na grelha.
Como fazer pão de alho sem manteiga?
O pão de alho de padaria leva manteiga, maionese e queijo. Esta versão usa azeite e fica igual de cheirosa e crocante.
Pão de alho de azeite
Ingredientes
- 8 pães franceses pequenos ou 8 baguetinhas
- 1 cabeça de alho pequena (uns 8 dentes) bem amassada
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de maionese vegana (opcional, deixa mais cremoso)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Misture o alho, o azeite, a maionese, a salsinha, o orégano e o sal até virar uma pasta.
- Faça cortes nos pães, como uma sanfona, sem chegar até o fundo.
- Com uma colher, recheie os cortes com a pasta e passe um pouco por cima.
- Embrulhe cada pão em papel-alumínio e leve à grelha por 10 minutos. Abra o papel e deixe mais 3 minutos para tostar.
Dica: a pasta pode ser feita na véspera e guardada na geladeira. A maionese vegana caseira está no artigo maionese vegana caseira.
Quais acompanhamentos servir?
Os acompanhamentos do churrasco brasileiro já são, quase todos, sem carne. Confira só o que leva bacon, ovo ou maionese comum:
- Farofa: cebola bem dourada no azeite, farinha de mandioca, cheiro-verde. Para dar o gosto defumado do bacon, uma colher de páprica defumada.
- Vinagrete: tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde, vinagre e azeite. Vegano por natureza.
- Arroz branco e feijão: o feijão do dia a dia, temperado com alho, cebola e louro, já é sem carne.
- Batata cozida com maionese vegana e cheiro-verde, salada verde e mandioca cozida.
- Molhos: chimichurri (salsinha, alho, orégano, azeite, vinagre e pimenta) cai bem em tudo, da soja ao milho.
Quanto comprar por pessoa?
As contas mudam conforme o churrasco é todo vegetariano ou misto. São referências de cozinha para adultos, mais ou menos:
| Item | Churrasco todo vegetariano | Só alguns vegetarianos na roda |
|---|---|---|
| Espetinhos de soja ou tofu | 2 a 3 por pessoa | 2 por vegetariano + uns 4 a mais "para provar" |
| Cogumelos e legumes da grelha | 200 a 250 g por pessoa | 150 g por vegetariano |
| Milho | 1/2 espiga por pessoa | 1/2 espiga por pessoa |
| Mandioca ou batata | 150 g crua por pessoa | 100 g crua por pessoa |
| Pão de alho | 1 a 2 por pessoa | 1 por pessoa |
| Frutas para a grelha | 2 fatias de abacaxi ou 1 banana por pessoa | Igual |
Na dúvida, faça espetinho a mais. Quem come carne costuma querer provar, e o que sobrar vira recheio de sanduíche no dia seguinte.
Churrasco misto: como cuidar de quem não come carne?
Na maioria das famílias, o churrasco vai ser misto. Alguns cuidados simples evitam que o espetinho do vegetariano pingue gordura de linguiça:
- Reserve uma ponta da grelha só para os vegetais, ou forre um pedaço com papel-alumínio.
- Asse os vegetais primeiro, com a grelha limpa, e mantenha aquecidos numa travessa coberta.
- Tenha um pegador e uma tábua só para eles. É também uma regra básica de segurança: a OMS orienta separar alimentos crus de carne dos alimentos já prontos, com utensílios diferentes.
- Combine com o churrasqueiro antes. Ninguém gosta de surpresa na hora de servir.
Se você é a convidada e o churrasco não é seu, leve uma travessa de espetinhos marinados prontos para a grelha. Resolve a sua refeição e vira assunto da roda. Para outros encontros, o jantar vegano para receber amigos tem menus e quantidades, e o artigo como fazer a família comer menos carne ajuda com quem torce o nariz.
Churrasco é encontro. Ninguém precisa ficar só no pão de alho.
Perguntas frequentes
Queijo coalho é vegetariano?
Para quem é vegetariano e come laticínios, sim. Para quem é vegano, não, porque é feito de leite. Se tiver convidado vegano, deixe o queijo numa ponta da grelha e capriche nos espetinhos sem queijo.
Dá para fazer churrasco vegetariano sem churrasqueira?
Dá. Uma frigideira de ferro ou uma bistequeira bem quente fazem as marcas de grelha, e o forno no máximo dá conta dos espetinhos e dos legumes. A airfryer também serve para cogumelo, abobrinha e pão de alho.
Linguiça vegana de mercado vale a pena?
Pode entrar como uma ponta da festa, mas costuma ser cara. A base que enche o prato é o espetinho de soja, o milho, a mandioca e os legumes, que saem bem mais em conta.
Seitan pode ir para a churrasqueira?
Pode, e fica com textura firme. Só lembre que o seitan é feito de glúten de trigo, então não serve para quem tem doença celíaca ou intolerância ao glúten.
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